사모회를사랑하는사람들
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무우말랭이 무침
무우 말랭이는 다산 정약용님께서 당진에 유배되었을 때 저술하신 책에 평생을 드신 반찬이 있는데.. 바로 그것이 무우 말랭이였습니다. 무우 말랭이는 당뇨에 뛰어난 효능이 있다고 합니다. 그리고, 덧붙혀서 무우청에는 더욱 더 그렇다고 합니다. 무우에는 디아스타아제는 우리 침 속에 들어 있는 중요한 녹말분해 효소로서 소화를 돕고 동상이나 가래, 염증에도 효과가 있습니다. 빈속에 많이 먹으면 속쓰림증상이 생길수도 있습니다. 무우의 성분은 수분이 대부분이고 당질, 단백질, 칼슘, 인, 철, 비타민B, C 등이며, 특히 무잎에는 비타민A가 많이 들어 있습니다. 무우를 많이 먹으면 속병이 없어진다고 하여 속병이 있는 사람들이 많이 먹었습니다. 그 이유는 무우 속에 있는 전분의 분해요소인 디아스타아제, 글리코시다제 등이 소화를 돕는 데 중요한 역할을 하기 때문입니다 지방분해 효소인 에스테라아제도 무우에 들어 있습니다. 비타민 C는 육질보다 무껍질에 더 많이 들어 있으므로 껍질째 먹는 것이 좋습니다 무말랭이는 겨울에 몸을 따뜻하게 보호해 주며 미네랄, 칼슘, 철 등을 다량 함유하고 있습니다. 특히 무우청에는 비타민 C가 풍부하며 무청의 섬유질은 장을 청소하는 가장 좋은 재료지요. 따라서 우리가 즐겨 먹는 무우시레기는 변비와 숙변의 특효약이라 할 수 있습니다. 참고로 무우는 칼로리가 낮아서 다이어트 식품으로도 추천됩니다 ◦ 무는 날것으로 먹으면 갈증이 멎고 음식이 잘 소화되며 기분이 상쾌해집니다. ◦ 무는 대소변을 잘 나오게 하며 술의 독을 풀어주고 밀가루 독을 해독해 주며 ◦ 가래를 삭혀줍니다. ◦ 당뇨병과 이질의 치료에도 쓰이고 코피를 흘리거나 피를 토하는데도 효과가 있습니다. ◦ 함유되어 있는 영양소는 비타민 C나 철, 식이섬유 등이며, ◦ 갈아 먹을 때는 비타민C가 시간이 지남에 따라 점점 감소합니다. ◦ 갈고 나서 곧바로 식초를 넣으면 비타민 C도 파괴 되지 않고 매운 맛도 부드럽습니다. ◦ 그 외 전분의 소화 효소인 아밀라제가 함유되어 있어서 전분식품의 소화를 돕습니다. ◦ 일본식 떡국에 무를 넣거나 무를 떡에 넣어 먹는 것은 선인의 지혜라고 할 수 있습니다다. 돼지고기와 무우의 궁합이 지닌 뛰어난 강점은 무우가 체내의 독소를 배출시키며 동시에 돼지고기가 인체에 자양효과를 준다는 점입니다. 우리나라 토종무는 해독,소화에 그 효능이 뛰어나고 원기를 높이는 데도 산삼에 버금갑니다. 그 중 특히 열무는 '산삼의 대용'이라 할만큼 약성이 높습니다. 해독효과 때문에 술, 생선회, 밀가루 음식과 찰떡궁합입니다. 겉보기에는 영양이 아주 빈약해 보이는 무말랭이지만 성분을 보면 식물성으로는 드물게 칼슘을 풍부하게 가지고 있는 식품입니다. 칼슘은 자라고 있는 어린이나 임산부에게만 중요한 것이 아니고 나이를 먹어도 충분히 섭취해야 하는 것입니다. 전분질이 주성분인 밥을 먹으면서 밥 반찬으로 무말랭이이를 이용한 것은 영양적 균형을 잡는데 크게 보탬이 되었다는 것을 알 수 있습니다. 무우말랭이는 물에 담가 불렸다가 씻어 물기를 꼭 짠다. 따로 진간장에 물엿, 다진 마늘을 넣고 한소끔 끊인 다음 무말랭이를 넣고 손에 힘을 주어 가며 무친다. 간이 고루 배면 고춧가루, 통깨, 참기름을 넣어 골고루 섞는다. 무칠 때 물엿을 넣으면 두어도 반짝반짝 윤이 나고 잘 마르지 않아 좋다. <더 자세히 무치는 방법> 무말랭이(3줌)는 깨끗히 씻어서 물기 짜고 물(1컵), 진간장(1/3컵), 까나리액젓(2), 설탕(1) 넣어 반나절 간이 베이게 두고 고춧잎(1줌)은 물에 담가 불리고 간이 베인 무말랭이에 고춧가루(5), 설탕(2), 물엿(2), 다진마늘(2), 생강가루(0.3) 넣어 버무리고 소금 넣으면서 간 맞추고.. ^^ 대파, 깨 넣어주고 마무리.. ^^ 건강하세요  김미순: 사모님 무의 효능까지 자세히 올려 주셔서 정말 많은 도움이 되네요.요즘 아직 겨울 무우가 많은데 한번 말려 보면 어떨까 하는생각이 드네요. 날씨가 풀려 따뜻하면 무우가 검게 썩으면서 마르기 때문에 추울때 말려야 하거든요. 추위가 가기전에 무우말랭이에 도전해 보아야 겠어요. 서울에 살 때 겨울 김장 동치미 무우가 한참 나올 때 무우를 말렸다가 여름이 될 때까지 밑반찬으로 한번씩 해 먹으면 아들들이 참 맛있게 먹었답니다. 사모님 땡큐!! -[02/27-23:21]- |
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