part 1. 자주 먹는 채소의 음식궁합

1. 시금치

비타민 A와 C를 비롯해 칼슘, 철분, 요오드 등의 영양소가 풍부한 채소. 그러나 시금치에 함유된 수산은 칼슘과 결합하여 신장이나 방광에 결석을 만들 수 있다. 이때 칼슘이 풍부한 깨를 함께 먹으면 결석이 생기는 걸 막을 수 있다. 시금치는 데쳐서 깨나 참기름을 듬뿍 넣어 먹으면 좋다.

2. 당근

비타민 A와 미네랄, 식이섬유가 풍부한 채소. 원기회복과 보혈작용이 뛰어나다. 특히 당근에 많은 비타민 A는 물에 녹지 않는 지용성 비타민으로, 기름으로 조리해야 영양분을 제대로 섭취할 수 있다. 채썰어 식용유에 볶거나, 밀가루와 달걀을 입혀 구워 먹으면 좋다.

3. 무

무에 풍부한 비타민 C는 껍질과 윗부분에 많이 함유되어 있다. 무에는 디아스타제라는 소화효소가 있어 육류와 잘 어울리는데, 성질이 찬 편이므로 몸이 냉한 사람은 고추나 생강 등과 함께 먹는 게 좋다.

4. 양배추

비타민과 요오드, 칼슘 등이 풍부하지만 단백질이 부족하므로 고단백·저지방인 오징어와 먹으면 영양의 균형을 이룰 수 있다. 또 비타민 A가 풍부한 부추나 비타민 C가 풍부한 당근과 함께 섭취하면 서로가 가진 비타민의 흡수율을 높이는 효과가 있다.

| 궁합 맞는 요리 | 단호박달걀찜

호박은 성질이 따뜻하여 혈액순환을 원활하게 하며, 해독과 이뇨작용이 있어 냉한 체질인 사람에게 좋은 재료. 호박을 달걀과 함께 먹으면 자양강장의 상승 효과가 있고, 달걀에 부족한 비타민 C와 식이섬유를 보충할 수 있다. 필요한 재료 단호박 1개, 달걀 4개, 말린 표고버섯 2장, 생강 1쪽, 마늘 2쪽, 강낭콩 10g, 닭육수(인스턴트 분말)·소금 1작은술씩, 참기름 적당량

이렇게 만드세요

1. 단호박은 크기가 작은 것으로 골라 위쪽의 ¼부분을 잘라내고 씨와 속 부분을 수저로 긁어낸다.

2. 달걀은 완숙으로 삶아 찬물에 헹궈 껍질을 벗긴다.

3. 말린 표고버섯은 씻은 후 물에 담가 불린다. 버섯이 부드러워지면 밑동을 잘라내고 얇게 채썬다. 버섯 불린 물은 버리지 말고 분말 닭육수와 소금을 넣고 섞어둔다.

4. 생강과 마늘은 얇게 저민다.

5. 준비한 호박 속에 삶은 달걀과 표고버섯, 강낭콩, 생강, 마늘을 넣고 버섯 불린 물을 8부 정도 붓는다.

6. 호박의 잘라낸 윗부분을 덮어 찜통에 넣고 30분 정도 찐다.

7. 호박이 다 쪄지면 통째로 꺼내어 접시에 담고 참기름을 약간 뿌린다.

	part 2. 꼭 지켜야 할 육류의 음식궁합

| 궁합 맞는 요리 | 쇠고기편육배냉채

산성식품인 쇠고기는 비타민이 거의 없어 알칼리성인 채소나 과일과 잘 어울린다. 특히 배에는 전분 분해효소와 단백질 분해효소가 함유되어 육질을 연하게 하고 아미노산을 생성해 맛을 좋게 한다. 필요한 재료

쇠고기(홍두깨살) 600g, 배 ½개, 깻잎 5장, 설탕 1작은술, 대파잎 1대, 통후추 5알, 마늘 3쪽, 물 2컵, 맛술 1큰술, 냉채소스(들깨가루·간장·식초 2큰술씩, 꿀 1큰술, 고춧가루·물엿·다진 마늘 1작은술씩, 쇠고기편육국물 5큰술)

이렇게 만드세요

1. 쇠고기는 홍두깨살로 준비하여 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

2. 냄비에 분량의 대파잎과 통후추, 마늘, 물, 맛술을 넣고 끓으면 고기를 넣고 푹 익힌다.

3. 고기가 완전하게 익으면 건져 마른 면보에 싸서 무거운 도마 등을 이용해 눌러 놓는다.

4. 고기를 건져낸 국물에 분량의 냉채소스 재료를 섞어 소스를 만든 후 냉장고에 잠시 둔다.

5. 배는 껍질을 벗기고 채썰어 설탕을 솔솔 뿌려둔다. 깻잎도 곱게 채썰어 찬물에 담갔다 건진다.

6. 납작하게 눌려진 편육을 얇게 썰어 접시에 담고, 배와 깻잎채를 올린 후 먹기 직전에 차가운 냉채소스를 부어 낸다.

1. 부족한 영양분을 더해주는 녹황색 채소

육류에는 성장에 필요한 아미노산이 풍부하지만, 비타민과 칼슘이 적다. 각종 비타민과 엽록소가 풍부한 깻잎, 당근, 브로콜리, 상추 등의 녹황색 채소와 먹으면 영양의 균형을 맞출 수 있다.

2. 육류의 냄새를 없애주는 마늘·양파

마늘, 생강 등의 향신 채소는 고기 요리에 많이 쓰인다. 향신채소는 고기의 누린내를 없애줄 뿐 아니라 콜레스테롤 수치를 낮춰주고, 식욕을 돕는 기능을 한다.

3. 섬유소를 보충해주는 버섯·연근·해조류

육류에는 섬유소가 부족해 많이 먹으면 변비에 걸릴 수 있으므로 주의. 버섯이나 연근, 우엉, 다시마 등 섬유소가 풍부한 채소나 해조류와 함께 먹는 게 좋다.

	part 3. 알아두면 좋은 어패류의 음식궁합

| 궁합 맞는 요리 | 고등어토마토케첩조림

새콤한 토마토케첩은 생선요리에 상큼한 맛을 더해주는 소스. 기름기가 있는 생선을 먹을 때 토마토를 곁들이면 소화를 촉진시키고, 산성식품을 중화시켜 위의 부담을 덜어주는 효과가 있다. 필요한 재료 고등어 1마리, 녹말가루 2큰술, 청주 1큰술, 생강즙 ¼작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 토마토조림장(토마토케첩 3큰술, 설탕·식초 1큰술씩, 간장·맛술 1작은술씩, 다진 마늘 ½작은술, 후춧가루·통깨 약간씩)

이렇게 만드세요

1. 고등어는 머리와 꼬리, 지느러미를 잘라내고 길이로 2등분해 뼈와 내장을 발라낸 뒤 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. ①에 생강즙과 청주, 소금, 후춧가루로 밑간한다.

3. 녹말가루를 넓은 접시에 펼쳐 밑간한 고등어를 놓고 앞뒤로 골고루 묻힌다.

4. ③의 고등어를 180℃의 기름에 바삭하게 튀겨낸다.

5. 냄비에 마늘을 넣고 볶다가 분량의 재료를 넣고 토마토조림장을 만든다.

6. ⑤에 고등어 튀긴 것을 넣고 조림장을 골고루 묻혀 살짝 조린 다음 접시에 담고 통깨를 솔솔 뿌린다.

1. 등푸른 생선과 레몬, 식초

등푸른 생선은 양질의 단백질과 DHA 등 각종 영양소가 풍부해 식탁에 자주 오르지만, 비린내가 나며 육질이 연해 부패하기 쉬운 게 단점. 등푸른 생선을 조리할 때 레몬이나 식초를 넣으면 냄새를 제거하면서도 신선도를 오래 유지할 수 있다.

2. 새우와 표고버섯

고단백 저지방 식품인 새우와 비타민 D가 풍부한 표고버섯은 궁합이 잘 맞는 식품. 부족한 영양분을 보충해줄 뿐 아니라, 표고버섯을 볶으면 나오는 점액질 성분이 새우와 잘 어울려 볶음요리를 해 먹으면 좋다.

3. 조개와 쑥갓

조개는 단백질 함량이 높고 지방이 적은 것이 특징. 향이 산뜻한 쑥갓은 조개류에 들어 있지 않은 비타민 A와 C가 풍부해 함께 먹으면 영양소의 균형을 이룰 수 있다.